Bortsch et Foie Gras poêlé

Recette proposée par Philippe GARRET, pour Sarrade.
Difficulty :
Preparation :
20 min
Baking :
40 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTS pour 8 personnes 

8 escalopes de foie gras Sarrade
600 g de betteraves cuites
3 oignons
4 tomates
15 cl de vinaigre de cidre
15 g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 cuillères à soupe de sucre cassonade de sucre
Sel
Poivre de Sarawak
1.2 L d’eau
200 g de fromage blanc battu
¼ de bouquet d’aneth
1 citron

PROGRESSION 

Peler et hacher les oignons.

Eplucher les betteraves et les  émincer en petits bâtonnets.

Peler et hacher le gingembre.

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.

Dans une casserole, faire suer doucement les oignons hachés avec la graisse de canard sans coloration.

Ajouter les tomates, les betteraves, le sucre et le gingembre.

Saler, poivrer, ajoutez le vinaigre, l’eau et le bouillon de bœuf.

Porter à ébullition, laisser  mijoter 30 minutes à couvert.

Vérifier l’assaisonnement et la liaison, garder au chaud.

Presser le citron et hacher l’aneth.

Les mélanger au fromage blanc, saler et poivrer.

Griller à la plancha ou à la poêle les escalopes de foie gras, 2/3 minutes de chaque coté.

Eponger les sur une feuille de papier absorbant, garder au chaud.

Verser la soupe dans une verrine, ajouter 2 cuillères à soupe de crème sur le dessus et déposer l’escalope de foie gras grillée.

Servir dans une assiette creuse transparente.

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