Jamón de Bayona
Presente desde hace millones de años de forma natural en las aguas subterráneas de los Pirineos, la sal de Salies-de-Béarn está protegida en el fondo de estas aguas diez veces más saladas que el mar. Se obtiene por simple evaporación de las aguas subterráneas utilizando una técnica ancestral: la sartén de evaporación. Este método auténtico y tradicional permite recoger esta sal de origen 100 % natural, rica en oligoelementos, que confiere cualidades culinarias incomparables.
Frotamos nuestros jamones a mano con esta sal de sabor tan peculiar. La cantidad de sal se dosifica con precisión para obtener el equilibrio perfecto de sabores. Reproducimos el ritmo natural de las estaciones para la curación de nuestros jamones, conservando así las mismas condiciones de antaño.
Después de varios meses de reposo a temperaturas invernales, los jamones se dejan secar a una temperatura ideal propicia para su desarrollo. Es durante el período de primavera y verano que maduran lentamente y desarrollan su color, su sabor y esta textura blanda tan singulares. Después del secado, hacemos un rebozado (mezcla de grasa de cerdo y harina) para una maduración perfectamente homogénea. A continuación, los jamones se curan lentamente, a lo largo del otoño, para darles sus características organolépticas y sus sabores excepcionales.
Una vez completados todos estos pasos, el jamón está listo para recibir el Lauburu, la famosa cruz vasca que, como un sello, marca el jamón de Bayona y certifica su unicidad.
Para adaptarse a las necesidades de todos los profesionales de la restauración o para responder a las problemáticas de los servicios de catering proponemos:
- El Jamón de Bayona entero y deshuesado (DR [deshuesado y reconstituido]): usted conserva el control del corte y del loncheado manual para multiplicar el número de usos en la cocina o para responder a los pedidos personalizados de sus clientes mediante el corte en lonchas a medida.
- El Jamón de Bayona precortado con separadores: para uso directo y una aplicación fácil y práctica. Ideal para hacer tapas calientes o frías, para adornar ensaladas o usar en recetas calientes más especializadas.
