Especialidades de Cerdo

Sous-titre
La excelencia de un conocimiento práctico que se perpetúa
Introduction
Ventresca plana con pimienta de Sarawak, coppa aromatizada con Côtes de Gascognes y Jamón de Bayona curado en malla según la tradición local son algunos de los productos de nuestra gama actual.
Paragraphes
Texte

Ventresca plana con pimienta de Sarawak

Típica salazón del sudoeste con delicadas notas de pimienta

Una carne amaderada y gourmet para deleitar a todos los paladares.

Fruto de un conocimiento práctico y artesanal, nuestras panzas de cerdos blancos 100 % franceses utilizados para nuestra ventresca son rigurosamente seleccionadas según especificaciones técnicas concretas que combinan un grosor muy carnoso y un índice magro bajo. El cuidadoso deshuesado de las costillas hueso por hueso, realizado manualmente con un cuchillo fino, permite conservar la aponeurosis y el cartílago para evitar un secado demasiado rápido y garantizar una óptima conservación de la carne.

Luego, con sal fina y pimienta de Sarawak triturada con aromas de madera y toques de fruta fresca, rociamos manualmente nuestras panzas de cerdo. Un condimento que perdura en el paladar, permitiendo que sus aromas se propaguen cuando la ventresca se funde en la lengua.

Durante un período de secado de al menos 6 semanas a los pies de los Pirineos franceses, con humedad y temperatura controladas, nuestras ventrescas desarrollan su cuerpo, sus notas aromáticas y su ternura.

Así, nuestra ventresca combina un sabor con carácter obtenido por la selección de los cerdos, el aroma de la pimienta triturada no picante y la ternura de su secado. El compromiso de calidad de Sarrade es la garantía de un origen francés procedente de cerdos nacidos, criados y procesados en Francia.

Se puede comer fría en tablas, en una ensalada o caliente como plato principal.

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Coppa aromatizada con Côtes de Gascogne

La receta tradicional renovada

Especialidad famosa por su ternura y suavidad.

Nuestra coppa está elaborada a partir de espinazos de cerdos blancos tradicionales 100 % franceses completamente desgrasados y procesados en la cuenca del Adour. Esta materia prima noble y fresca sigue un proceso de producción rico en conocimientos técnicos tradicionales franceses transmitidos desde hace más de 90 años. Después de haber sido cuidadosamente condimentadas con pimienta negra no picante y aromatizadas con vino blanco del sudoeste de Francia y luego espolvoreadas con sal fina, nuestras piezas se embuten manualmente. Cada una de ellas es controlada para ofrecer una calidad de productos excepcional.

Nuestra coppa, libremente inspirada en la receta italiana, revisada a la moda del sudoeste con un toque de vino de Côtes de Gascogne, es secada en malla durante más de 8 semanas al pie de los Pirineos. Este proceso de secado tradicional da una forma homogénea a la pieza y asegura un acabado impecable y lonchas regulares (diámetro 9 cm)

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Jamón de Bayona curado en malla

Lo mejor del Jamón realzado con pimienta triturada

La parte más noble del jamón, el jamón de Bayona, se corta de la pieza conocida como "magro de jamón" (noix pâtissier), que se caracteriza por su gusto marcado y su sabor fundente.

Nuestro jamón de Bayona está hecho de carne de cerdo de origen francés, procesada en la cuenca del Adour. Esta se selecciona rigurosamente según especificaciones técnicas concretas donde se controlan el grosor y el índice graso. Así, obtenemos productos acabados que contienen menos de 12 % de materias grasas. Sólo se extraen 2 o 3 jamones de Bayona de un jamón. En otras palabras, estamos hablando de un producto excepcional.

Nuestros jamones de Bayona están condimentados con vino blanco del sudoeste con denominación de Côtes de Gascogne y pimienta molida. Con el fin de ofrecer productos de calidad, las piezas se controlan cuidadosamente antes de ser embutidas y luego se secan lentamente.  Nuestro jamón de Bayona es curado en una malla por más de 7 semanas al pie de los Pirineos. Tiempo, paciencia y experiencia aportan una especialidad única, con carnes homogéneas, con gusto típico y una forma regular que permite cortar lonchas absolutamente parejas.

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