Nuestra experiencia en Salmón Ahumado

Sous-titre
El arte de la delicadeza
Introduction
Un salmón ahumado de calidad requiere rigor y paciencia a lo largo de su preparación.

Paragraphes
Texte

En Sarrade, todos los equipos de nuestros establecimientos dedicados al trabajo del salmón se comprometen a llevar a cabo cada etapa con cuidado y minuciosidad.

Selección

Para garantizar calidad y trazabilidad, los salmones se seleccionan cuidadosamente desde la recepción para conservar sólo los mejores.

Fileteado

Contando con la experiencia de los profesionales de nuestros talleres, los filetes de salmón son elevados, luego cuidadosamente preparados y despinados antes de pasar a la salazón.

Salazón

Los salmones se salan en sal seca siguiendo el método de la salazón tradicional (sin inyección de salmuera). De esta manera preservamos el intenso color naranja del salmón y la firmeza de su carne. Para mantener el equilibrio adecuado y preservar el sabor del salmón, la cantidad de sal se dosifica específicamente para cada filete.

Ahumado

Los filetes de salmón se ahúman con aserrín de haya. Este tipo de madera es ideal porque tiene cualidades aromáticas indiscutibles.

Maduración

Este merecido período de reposo permite que todos los sabores desarrollados durante el ahumado se extiendan armoniosamente a través de la carne del pescado.

Con ansias de satisfacer a nuestros clientes profesionales del sector de la gastronomía, Sarrade pone toda su experiencia a su servicio para ofrecerles un producto de Salmón Ahumado de excepción.