Foie Gras
& Viande de Canard

Foie Gras

Sous-titre
La excelencia de la región
Introduction
Especialista desde 1850, Sarrade ofrece productos de Foie Gras de Pato de la IGP del sudoeste u de Francia adaptados a las necesidades de los chefs y profesionales de la restauración.

Paragraphes
Texte

Foie Gras crudo: fresco o congelado, la materia prima en bruto

La selección y clasificación de los hígados se lleva a cabo en nuestro talleres mediante  la vista y el tacto para garantizar la mejor elección de productos.

Usted puede elegir la calidad de Foie Gras crudo que mejor se adapte a sus expectativas y a sus necesidades culinarias :

Extra

PESO 400g-600g
COLOR Claro (amarillo, beige), homogéneo y sin defecto aparente.
TEXTURA Flexible y apariencia lisa
RENDIMIENTO Excelentes propiedades para la cocción y una reducida tasa de fusión
USO La materia prima más noble, la favorita de los chefs porque puede soportar largos tiempos de cocción. Es ideal para hacer escalopes a la sartén o preparar una terruna de Foie Gras casera. 

1era Selección

PESO 500g-600g
COLOR De color beige amarillento, pero puede mostrar algunas manchas
TEXTURA Bastante flexible
RENDIMIENTO Buenas propiedades de cocción y una tasa de fusión media
USO Apreciado por su relación precio-calidad : tasa de fusión superior al extra para un producto que, sin embargo, es de calidad. Se recomienda para la preparación de Foie Gras en paño (au torchon), por ejemplo.

 Sin seleccionar

PESO 300g-700g
COLOR Menos uniforme, presencia de manchas
TEXTURA Bastante flexible a firme, a veces granulada
RENDIMIENTO Tasa de fusión significativa
USO PréSe prefiere para la preparación de rellenos, patés, galantinas, parfaits, bloc de Foie Gras o salsas.

Foie Gras fresco

Para los amantes de la tradición, nuestro Foie Gras bridado en film transparente representa la expresión  más pura del producto, la quintaesencia de la frescura.

  • posibilidad de palpar el producto para probar su consistencia,
  • disponible entero o desvenado,
  • conservación entre 0 °C y +4 °C. Cubra los hígados con un paño y evite apilarlos uno encima del otro para no dañar la materia.
  • usar dentro de los 6 días después del sacrificio para aprovechar al máximo la frescura del producto.
  • elección del origen: Francia o la IGP del sudoeste

Con el fin de responder a los problemas de conservación y gestión de stocks de los profesionales, Sarrade ofrece dos opciones adicionales de envasado para su Foie Gras crudo

  • en atmosfera protectora : aproveche les cualidades del Foie Gras bridado y una fecha de caducidad más extensa (8 a 10 días)
  • al vacío: Fecha de caducidad más práctica (unos 10 días).  
Foie gras de canard cru extra frais prêt à être cuisiné

Foie Gras ultracongelado

La ultracongelación de nuestros Foies Gras se realiza unas horas después del sacrificio para preservar todas las cualidades y la frescuras de los productos.

El Foie Gras ultracongelado cumple con las exigencias de la profesionales de la restauración :

  • está listo para ser usado : disponible entero ou desvenado, al natural o ligeramente sazonado,  
  • tiene una tasa de fusión reducida durante la cocción debido al efecto de la ultracongelación,
  • se preservan el aspecto y los sabores del producto,,
  • se conserva a -18 °C para una fecha límite de uso [DLUO] óptima (8 a 12 meses dependiendo del producto),
  • es fácil de almacenar: ahorro de espacio en la cámara frigorífica.

Los escalopes de Foie Gras ultracongelados

El escalope de Foie Gras es parte integral de las recetas gastronómicas. Prácticos y fáciles de usar, los escalopes ultracongelados Sarrade son prácticos y económicos: :

  • Listos para cocinar : uso directo en una sartén bien caliente (sin descongelación previa)
  • Practicidad: se ultracongelan individualmente y se envasan en bolsas con cierre que permiten un uso por porción
  • Coste por porción controlado: los escalopes ya están calibrados (25/35 g, 40/60 g)
  • No hay pérdida de materia y la tasa de fusión es reducida

Foie Gras mi-cuit (o semicocido): el más práctico

El Foie Gras mi-cuit está pasteurizado y requiere una conservación en frío (refrigerador entre 0 °C y +4 °C).
Con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes en los restaurantes o tiendas especializadas, hemos diseñado un surtido de Foies Gras mi-cuits que son sabrosos y fáciles de usar.

El entero

Ofrezca un poco de sudoeste a sus invitados y clientes presentándoles nuestras recetas tradicionales inspiradas en el suroeste :

  • Foie Gras de pato entero cocido en un paño : su presentación cuidada, la redondez de sus filetes, la suavidad y los sabores que aporta la cocción en caldo.
  • Las recetas de Foie Gras de pato entero con bebidas alcohólicas típicas como el jurançon o el armagnac : envasados en bandejas para hermosas lonchas en forma de "terrina casera", destacando la coloración uniforme del producto.
  • El maridaje único de St Emilion y especias dulces con el Foie Gras de pato entero : una original y sutil creación culinaria de Sarrade.

El Bloc de Foie Gras con trozos

Nuestros productos de bloques con trozos, compuestos de entre 30 % y 50 % de trozos de Foie Gras de pato, se caracterizan por su bella apariencia veteada. Listos para degustar y fáciles de almacenar, lo seducirán con su practicidad y su relación precio-calidad, para un mejor control del coste por porción.

El bloc de Foie Gras

Organizar un aperitivo para muchos invitados, una atención que debe ser rápida o un presupuesto al que atenerse: nuestros clientes se encuentran con este tipo de situación a diario. Descubra nuestra solución práctica en el surtido de blocs de Foie Gras: el ficelle envasado al vacío y listo para usar. Una tostada grillada como acompañamiento, un cuchillo y obtendrá bonitas lonchas redondas de bloc, ideales para aperitivos o canapés, para servir inmediatamente. Para un formato adaptado a las entradas, también ofrecemos las 8 lonchas de bloc listo para servir.
 

Assiette en entrée composée de deux toasts de bloc de foie gras de canard sur pain d'épice accompagnés de salade et fruits frais


Recetas, envases, disposición; desarrollamos nuevas soluciones prácticas y sabrosas cada día para ahorrarle tiempo.

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