Foie Gras
& Viande de Canard

Nuestra Experiencia en Foie Gras

Sous-titre
El arte del foie gras
Introduction
En Sarrade, el arte del Foie Gras es una sutil mezcla de tradición e innovación, para un resultado excepcional.
Paragraphes
Texte

El legado de antaño

Desde 1850, Sarrade se compromete a perpetuar el emprendimiento heredado de producción tradicional del Foie Gras. Para ello, contamos con la experiencia de los profesionales de nuestros talleres: selección de los hígados y distribución según sus categorías al cabo de una doble clasificación mediante la vista y el tacto, desvenado, despiece de la carne, etc. Todas las etapas cruciales de la fabricación se realizan a mano.

Una cocina innovadora

Nuestra exigencia de calidad nos obliga a superarnos día a día, tanto en nuestras recetas como en nuestros métodos, para satisfacer lo mejor posible las expectativas de nuestros clientes.

Entre nuestras innovaciones, usted encontrará :


La tecnología en atmósfera protectora : El envasado en atmósfera protectora, lanzado por SARRADE en 2005, se utiliza en particular para el Foie Gras crudo. Presenta varias ventajas:

  • la calidad del Foie Gras bridado : idéntica selección, preparación a pedido, frescura,
  • una textura preservada : posibilidad de palpar el producto más fácilmente que el envasado al vacío,
  • la seguridad sanitaria,
  • una fecha de caducidad más práctica que el bridado.

Este procedimiento, realizado con un gas con propiedades protectoras, preserva la calidad del producto :

  • reduce la cantidad de oxígeno presente en el envase para conservar la humedad del producto,
  • evita el crecimiento de organismos aerobios.

La ultracongelación IQF (Individual Quick Frozen o ultracongelación individual): Muy práctica para productos como los escalopes de foie gras, este método de conservación permite que los productos se congelen individualmente para mayor practicidad y para preservar todas sus cualidades nutricionales y gustativas..

  • El enfriamiento muy rápido a temperaturas muy bajas preserva el estado natural del producto (sin efecto de bloque de hielo) para mantener su apariencia y textura iniciales.
  • La conservación a una temperatura inferior o igual a -18 °C permite reducir el descongelado en la cocción.

La sala biológicamente controlada (o sala blanca): Construida dentro de nuestro sitio de procesamiento, nos permite cortar y envasar nuestros productos pasteurizados en un espacio de atmósfera controlada para controlar la bacteriología. El acceso a esta zona está estrictamente limitado y el cuidado que se tiene en mantenerla garantiza la seguridad alimentaria y la calidad de nuestros productos. En particular, se envasa allí nuestro bloc de foie gras 30 % trozos rebanados.

Todos los días, en nuestros talleres, nos esforzamos por desarrollar recetas, condimentos, métodos de conservación y nuevos productos. Como orgullosos herederos de la tradición culinaria del sudoeste, mantenemos el conocimiento práctico de Sarrade en torno a un principio fundacional: salvaguardar todos los sabores de nuestro terruño para celebrar la creatividad de nuestros clientes profesionales de la industria alimentaria.