Parmentier de pato desmenuzado & escalope de foie gras frito

Difficulty :
Preparation :
20 min
Baking :
Puré 30 min, desmenuzado 5 min, foie frito 3 min, acabado 5 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 8 personas:

Puré de patatas
500 g de puré de patatas
20cl de leche
50 g de mantequilla fría

4 escalopes de foie gras
30 g de pan rallado + 15 g de mantequilla
400 g de pato desmenuzado
100 ml de caldo de pato
100 ml de salsa de pato
1 chalota
1 cucharadita de perejil picado

ELABORACIÓN:

Para hacer un suave puré de patatas

En una sartén, dorar el pato desmenuzado, añadir la chalota picada, el caldo de pato y sazonar. Añadir el perejil picado.

En un círculo, montar el parmentier de pato con el puré y el pato desmenuzado en el centro. Mezclar el pan rallado y la mantequilla, completar el parmentier con el pan rallado y cocinarlo al horno durante 5-6 min, el tiempo suficiente para freír el foie gras de pato.

Servir con algunas verduras de estación o una ensalada y un poco de salsa de pato. Colocar el escalope de foie gras sobre el parmentier.

También podría ponerse en un vaso o una verrine.

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