Pechugas de pato con naranja y zanahorias glaseadas

Difficulty :
Preparation :
30 min
Baking :
10 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 4 personas:

2 pechugas de pato
2 naranjas
Jugo de 2 naranjas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino
2 dl de caldo de ave de corral
2 cucharadas de Grand Marnier
1 cucharadita de harina de almidón
12 hermosas zanahorias con cabezas
40 g de mantequilla
1 cucharada de semillas de cilantro trituradas
Sal
Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Pele las zanahorias, manteniendo la parte superior.

En una sartén, colocarlas echadas y ponerlas en agua hasta que las cubra, añadir la mantequilla y las semillas de cilantro. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir el interior del sartén con un círculo de papel para hornear, del mismo diámetro que el interior de la sartén y perforado en el centro con un agujero de 1 cm.

Cocer a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado y mantente caliente.

Lavar las naranjas, quitar la cáscara y córtalas en juliana. Hervirlas durante 2 minutos, dejar que enfríe y escurrirlas. Pelar las naranjas crudas y retirar los gajos.

Poner el azúcar y el vinagre en una cacerola y cocer a fuego lento para obtener un caramelo rubio oscuro. Añadir el caldo de pollo, el jugo de naranja y la cáscara. Sazonar con sal y pimienta, y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Usando un cuchillo, cuadrar el lado de la piel de las pechugas de pato y sazonar con sal y pimienta.

Cocer durante unos 15 minutos y mantenerles calientes en papel de aluminio.

Mezclar el Grand-Marnier y el almidón en un tazón. Revolver la mezcla en la salsa. Añadir los gajos de naranja y el jugo que queda de la cocción de las pechugas de pato y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Cortar las pechugas de pato y acomodarlas sobre las zanahorias confitadas.

Cubrir con salsa

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