Carpaccio de cepes, foies gras cru et noisette façon bruschetta

Difficulté :
Préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
Type de recette :
Entrée

INGREDIENTS pour 8 personnes :

8 grandes tranches de pain au levain
1 foie gras de canard frais entier de 400 gr
8 cèpes frais 12/15 cm
100 gr de Pecorino en lamelles
5 cl d’huile d’olive
1 jus de citron
Crème de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de noisettes torréfiées et concassées
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Sel
Poivre

 

PROGRESSION :

Toaster les tranches de pain

Tailler à la mandoline de foie gras, de manière à avoir des lamelles les plus fines possible

Les ranger délicatement sur un plateau sans les empiler. Réserver au frais

Parer et nettoyer les cèpes, les trancher plus épais, à la mandoline

Confectionner la vinaigrette avec le sel, le poivre, le jus de citron et  l’huile

Ranger, successivement, sur la tartine, les tranches de cèpes et de foie gras

Badigeonner au pinceau de vinaigrette, assaisonner de sel et de poivre

Parsemer de lamelles de Pecorino,  de ciboulette et de noisettes

Verser quelques gouttes de crème de vinaigre

Servir

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Bon appétit