Cèpes en marinade et aux conchiglioni/ coppa

Difficulté :
Préparation :
30 min
Temps de cuisson :
20 min
Type de recette :
Entrée

INGREDIENTS pour 8 personnes :

32 pates Conchiglioni (en prévoir un peu plus à cause de la casse)
2,5 kg de cèpes frais 5/8 cm
1 oignon
2 gousses d’ail
80 gr de céleri en branche
32  tranches de coppa
300 gr d’épinard frais
150 gr de ricotta
100 gr de Grana Padano râpé
Huile d’olive
2 citrons jaunes
Sel
Poivre du moulin

PROGRESSION

Parer et nettoyer les cèpes

Les tailler finement à la mandoline

Zester 1 citron et presser les 2

Pour la marinade, mélanger le sel, le poivre et les jus de citron, monter avec 2 dl d’huile d’olive

Ranger les cèpes, impeccablement sur tout le long des assiettes. Faire des rangées de 6/7  cm de large

Badigeonner,  généreusement de marinade, le carpaccio de cèpes. Garder au frais

Tailler le reste des cèpes en petits dés

Cuire les épinards, dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive  et les 2 gousses d’ail épluchées et entières

Débarrasser au frais

Hacher les 2 gousses d’ail, ainsi que l’oignon et le céleri

Tailler la moitié de la coppa en fins bâtonnets

Suer à l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le céleri, la coppa émincée, puis les cèpes

Saler et poivrer

Ajouter les épinards et les zestes de citron

Lier à ricotta et au râpé de Grana. Bien mélanger

Préchauffer le four a 200 °. Déposer les tranches de coppa restantes et les griller « croustillantes »

Les couper en deux, réserver. Baisser le four a 160°

Cuire les pates dans de l’eau bouillante salée, rafraichir et égoutter

Les remplir de la farce cèpes, les ranger sur une plaque allant au four

Les chauffer 8 mns et les garnir des ½ coppa croustillantes

Déposer les pates farcies sur la marinade de cèpes

Bon appétit