Cubes de foie gras à la poudre de pain d’épices, ketchup de dattes à la tomate

Recette proposée par Philippe GARRET, pour Sarrade.
Difficulté :
Préparation :
25 min
Temps de cuisson :
45 min
Type de recette :
Apéritif

INGREDIENTS pour 10 personnes:
500 gr de foie gras Sarrade déveiné
7 gr de sel fin
2 gr de poivre blanc du Penja moulu
500 gr de pain d’épices

Ketchup :
1 c/c d’ail haché
8 dattes Medjoul dénoyautées
1 échalote hachée
1 pincée de sel
2 dl de jus de tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 pincée de  4 épices

PROGRESSION :
Sécher le pain d’épices au four traditionnel ou au micro-onde, le mixer finement de manière à obtenir de la poudre
Mélanger le foie gras avec le sel et le poivre
Mouler dans une terrine
Cuire au four à 150 °c, au bain marie, pendant 1heure
Laisser refroidir 24 heures au frais
Emincer  les dattes
Mélanger les ingrédients du ketchup et cuire à feu moyen pendant
15 min
Mixer et réserver au froid
Démouler et découper la terrine de foie gras en cubes de 2 cm de coté
Les rouler dans la poudre de pain d’épices
Piquer avec des piques en bois et tremper dans le ketchup à sa guise

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Bon appétit