Escalope de Foie Gras de Canard poêlée sur une salade d'endives et pomme, jambon de Bayonne

Recette élaborée par Stéphane Bernhard, propriétaire et chef du restaurant étoilé Le Jardin de France, Baden Baden
Difficulté :
Préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
3 minutes
Type de recette :
Entrée

INGREDIENTS pour 4 personnes

4 escalopes de foie gras Sarrade calibre 40/60g
1 pomme croquante
4 endives bien fraiches
2 tranches de jambon de Bayonne Sarrade
Quelques noisettes caramélisées
Pour la vinaigrette:
120 ml d´huile de tournesol
30g de miel d´acacia
50g de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre


PROGRESSION

Tailler le jambon en julienne

Tailler les pommes en grosse brunoise

Tailler les endives 1cm de large (retirer le cœur)

Assaisonner avec la vinaigrette, ajouter les noisettes caramélisées

Poêler le foie Gras de canard

Dresser la salade de pommes et endives, y déposer le foie gras et ajouter la chiffonnade de jambon. Finir avec un peu de vinaigrette.

 

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Bon appétit