Nos recettes Viande de Canard
Nos recettes Bistrot

Tagliatelles à la carbonara de magret fumé
Plat principal
Difficulté **

Hamburger magret fumé, jambon de Bayonne & egg bun
Plat principal
Difficulté *

Parmentier d´effilochée de canard & escalope de foie gras poêlée
Plat principal
Difficulté *

Millefeuille de rillettes de canard, tempura de caprons & fraicheur acidulée
Plat principal
Difficulté *

Le bagnat de rillettes de canard
Plat principal
Difficulté *

Le Montmartre club sandwich, rillettes de canard, pom-betterave
Plat principal
Difficulté *


Feuilletée au magret séché long affinage, cèpes et mangue, pauvre et orties
Entrée
Difficulté *

Croustade terre et mer, blettes, anchois et gésiers confits
Entrée
Difficulté **

Pain au maïs, magret fumé et abricot sec
Plat principal
Difficulté *

Magret de canard contise au jambon de bayonne, frotté au sel exotique, navets et radis, bouillon haché au porto
Plat principal
Difficulté **

Soupe froide de petits pois, tuile d'herbes aux truffes d'été, magret séché et noisettes
Entrée
Difficulté ***

Cuisse de canard confite en chapelure d'herbes citronnées
Plat principal
Difficulté *

Charlotte de quinoa, œuf poché, magret séché
Entrée
Difficulté ***

Bagel de Rillette de Canard, figues et radis noir
Plat principal
Difficulté*


Cannelloni de canard
Plat principal
Difficulté *


Samoussas à l’effiloché de canard basilic/ gingembre et citron confit
Amuse bouches
Difficulté : *

Wrap de magret de canard et foie gras
Entrée
Difficulté**

Cromesquis d’effiloché de canard et pointe d’exotisme
Amuse bouches
Difficulté*

Parmentier riche de canard
Plat principal
Difficulté **

Côtelettes de canard grillées sauce barbecue au magret fumé
Plat principal
Difficulté **

Tartine gourmande de champignons de sous-bois aux aiguillettes de canard laquées
Plat principal
Difficulté **

Tatin de poire et magret fumé/ Espuma de roquefort
Entrée
Difficulté ***

Risotto à la betterave & magret de canard
Plat principal
Difficulté **
Nos recettes Gastronomiques

Yakitori d’aiguillettes de canard à la graine de sésame & sucettes de légumes grillés
Plat principal
Difficulté *

Ravioles de polenta, magret "long affinage" et flocons de morilles
Entrée
Difficulté **

Morille entière farcie, aiguillette snackee, béarnaise de morille
Plat principal
Difficulté ***

Magret de canard laque aux épices, houmous et crêpe de maïs
Plat principal
Difficulté **

Tours de magret rôti dans une forêt de jeunes légumes et réduction de vieux Banyuls
Plat principal
Difficulté **

Rosace de magret de canard, vinaigrette citronnée et purées de légumes
Plat principal
Difficulté **

Brochettes de gambas et magret de canard mariné et laqué, orge perlé, mango-dolce
Plat principal
Difficulté ***
Nos recettes Traditionnelles

Jambonnettes de canard farcies au boudin noir
Plat principal
Difficulté **

Magrets de canard à l'orange et carottes glacées
Plat principal
Difficulté **