Nos recettes Viande de Canard
Découvrez les recettes Gastronomiques, Bistrot et Traditionnelles concoctées par nos Chefs, à réaliser avec les magrets, aiguillettes et autres savoureuses viandes de canard Sarrade.

Nos recettes Bistrot

Recette Tagliatelles à la carbonara de magret fumé

Tagliatelles à la carbonara de magret fumé

Plat principal
Difficulté **

Hamburger magret fumé, jambon de Bayonne & egg bun

Hamburger magret fumé, jambon de Bayonne & egg bun

Plat principal
Difficulté *

Recette Fraicheur de courgette en escabèche italienne, magret séché « long affinage », olives et mimosa d’œufs de caille

Fraicheur de courgette en escabèche italienne, magret séché « long affinage », olives et mimosa d’œufs de caille

Entrée
Difficulté **

Recette Parmentier d´effilochée de canard & escalope de foie gras poêlée
Recette Millefeuille de rillettes de canard, tempura de caprons & fraicheur acidulée

Millefeuille de rillettes de canard, tempura de caprons & fraicheur acidulée

Plat principal
Difficulté *

Recette Carpaccio de magret de canard au pistou de roquette, vinaigrette de jeunes legumes & virgule de wasabi

Carpaccio de magret de canard au pistou de roquette, vinaigrette de jeunes légumes & virgule de wasabi

Entrée
Difficulté *

Le bagnat de rillettes de canard

Le bagnat de rillettes de canard

Plat principal
Difficulté *

Le Montmartre club sandwich, rillettes de canard, pom-betterave

Le Montmartre club sandwich, rillettes de canard, pom-betterave

Plat principal
Difficulté *

Recette Mini burger de rillettes chaudes de canard/ fraicheur de crudité

Mini Burger de rillettes chaudes de canards/ Fraicheur de crudité

Entrée
Difficulté *

 

Feuilleté

Feuilletée au magret séché long affinage, cèpes et mangue, pauvre et orties

Entrée
Difficulté *

Croustade terre et mer

Croustade terre et mer, blettes, anchois et gésiers confits

Entrée
Difficulté **

Pain au maïs, magret fumé et abricot sec

Pain au maïs, magret fumé et abricot sec

Plat principal
Difficulté *

Magret de canard contise au jambon de bayonne, frotté au sel exotique, navets et radis, bouillon haché au porto

Magret de canard contise au jambon de bayonne, frotté au sel exotique, navets et radis, bouillon haché au porto

Plat principal
Difficulté **

soupe froide

Soupe froide de petits pois, tuile d'herbes aux truffes d'été, magret séché et noisettes

Entrée
Difficulté ***

Recette de cuisse de canard confite en chapelure d'herbes citronnées

Cuisse de canard confite en chapelure d'herbes citronnées

Plat principal
Difficulté *

Entrée, CHARLOTTE DE QUINOA/ ŒUF POCHE/ MAGRET SECHE

Charlotte de quinoa, œuf poché, magret séché

Entrée
Difficulté ***

Recette de Rillette de Canard, figues et radis noir

Bagel de Rillette de Canard, figues et radis noir

Plat principal
Difficulté*

Bolognaise de Canard

Bolognaise de canard

Plat principal
Difficulté *

 

Cannelloni de Canard

Cannelloni de canard

Plat principal
Difficulté *

Plancha de magret canard, asperges vertes et sauce gribiche

Plancha de magret de canard, asperges vertes et sauce gribiche

Plat principal
Difficulté ***

 

Recette de samoussas a l’effiloché de canard basilic/ gingembre et citron confit

Samoussas à l’effiloché de canard basilic/ gingembre et citron confit

Amuse bouches
Difficulté : *

Wrap au magret et foie gras

Wrap de magret de canard et foie gras

Entrée
Difficulté**

Recette d'éffiloché de canard et pointe d'exotisme

Cromesquis d’effiloché de canard et pointe d’exotisme

Amuse bouches
Difficulté*

Recette de Parmentier au confit de canard et foie gras dressé dans un bocal façon bistrot

Parmentier riche de canard

Plat principal
Difficulté **

Recette côtelettes de canard grillées sauce Barbecue au magret fumé

Côtelettes de canard grillées sauce barbecue au magret fumé

Plat principal
Difficulté **

Tartine gourmande de champignons de sous-bois aux aiguillettes de canard laquées

Tartine gourmande de champignons de sous-bois aux aiguillettes de canard laquées

Plat principal
Difficulté **

Recette de tarte tatin de poire et magret fumé/Espuma de roquefort

Tatin de poire et magret fumé/ Espuma de roquefort

Entrée
Difficulté ***

Recette de risotto à la betterave & magret de canard

Risotto à la betterave & magret de canard

Plat principal
Difficulté **

Nos recettes Gastronomiques

Yakitori d’aiguillettes de canard à la graine de sésame & sucettes de légumes grillés

Yakitori d’aiguillettes de canard à la graine de sésame & sucettes de légumes grillés

Plat principal
Difficulté *

Ravioles de polenta, magret "long affinage" et flocons de morilles

Ravioles de polenta, magret "long affinage" et flocons de morilles

Entrée
Difficulté **

Morille entière farcie, aiguillette snackee, béarnaise de morille

Morille entière farcie, aiguillette snackee, béarnaise de morille

Plat principal
Difficulté ***

Magret de canard laque aux épices, houmous et crêpe de maïs

Magret de canard laque aux épices, houmous et crêpe de maïs

Plat principal
Difficulté **

Tours de magret rôti dans une forêt de jeunes légumes et réduction de vieux Banyuls

Tours de magret rôti dans une forêt de jeunes légumes et réduction de vieux Banyuls

Plat principal
Difficulté **

Rosace de Magret de Canard, Vinaigrette Citronnée et Purées de Légumes

Rosace de magret de canard, vinaigrette citronnée et purées de légumes

Plat principal
Difficulté **

Recette gastronomique de brochette de gambas et Magret de canard mariné et laqué.

Brochettes de gambas et magret de canard mariné et laqué, orge perlé, mango-dolce

Plat principal
Difficulté ***

Nos recettes Traditionnelles

Recette de Jambonnette de canard au boudin noir, pommes de terre et petits légumes.

Jambonnettes de canard farcies au boudin noir

Plat principal
Difficulté **

Recette de magrets de canard à l'orange et carottes glacées

Magrets de canard à l'orange et carottes glacées

Plat principal
Difficulté **

Nos recettes Foie GrasNos recettes Jambon