Name: Croustillant "Belle de Fontenay" à la crème de ciboulette, saumon fumé et œufs de saumon
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 12 tranches de Saumon Fumé Sarrade; 1,2 kg de pomme de terre « Belle de Fontenay »; 3 dl de crème fleurette; 1 botte de ciboulette; 40 g de beurre; Sel fin; Poivre fraîchement moulu; 100 g d'oeufs de saumon

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Croustillant "Belle de Fontenay" à la crème de ciboulette, saumon fumé et œufs de saumon

Temps de
préparation 30

Temps de
cuisson 10

Niveau de
difficulté Difficulté : +

Type de plat Entrée

Cuisine Gastronomique, Saumon fumé

Portions 8

Ingrédients

12 tranches de Saumon Fumé Sarrade
1,2 kg de pomme de terre « Belle de Fontenay »
3 dl de crème fleurette
1 botte de ciboulette
40 g de beurre
Sel fin
Poivre fraîchement moulu
100 g d'oeufs de saumon

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Instructions

Préparation

Pour le croustillant, éplucher et râper les pommes de terre. Les assaisonner de sel et de poivre et les presser légèrement.
Former des galettes à l’aide de cercles en inox de 7/8 cm de diamètre. Cuire les galettes dans une poêle chaude avec le beurre. Bien les faire dorer et les retourner à mi-cuisson. Au terme de la cuisson, éponger les galettes entre 2 feuilles de papier absorbant.
Ciseler finement la ciboulette et monter la crème, très froide, au fouet. Ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner de sel et de poivre.
Réchauffer les galettes de pommes de terre 10 minutes à 180°C de façon à ce qu'elles soient bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Découper les tranches de Saumon Fumé Sarrade en 2 et les envelopper autour des galettes.
Déposer une généreuse cuillère de crème de ciboulette au sommet ainsi qu’une quenelle d’œufs de saumon.
Pour terminer, décorer d'une ou deux pointes de ciboulette et servir aussitôt.