Tourte de canard confit

• Ciseler l’oignon et tailler les carottes en brunoise
• A feux doux, suer les carottes dans la graisse de canard sans coloration environ 7 à 8 min
• Ajouter l’oignon et cuire 5 min de plus puis ajouter l’effiloché de confit de canard
• Cuire environ 10 min et déglacer au porto
• Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir

Montage des tourtes

• Battre l’œuf dans un bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour du disque de pâte de 28 cm de la largeur du pinceau
• Dresser au centre de la tourte l’effiloché refroidit (important, pour ne pas faire fondre le beurre de la pâte feuilletée) sur une épaisseur d’environ 3 à 4 cm et en prenant soins de laisser un retrait de 2 cm par rapport au bord pour pouvoir coller le disque de pâte du dessus
• Re badigeonner le bord avec le jaune et déposer le disque du dessus, Chiqueter minutieusement la tourte en chassant l’air au maximum que possible
• Réaliser une cheminée au centre de la tourte pour laisser s’échapper la vapeur de cuisson. Dorer, la tourte et scarifier la pâte du dessein de votre choix

Cuisson

• Enfourner sur une plaque perforée à four chaud 10 min à 220°C puis abaisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 30 min. La tourte doit être bien dorée.
• Accompagner d’une salade de légumes croquants, parfumée à l’huile de noisettes.