Pour la sangria : porter à ébullition le vin rouge, le sucre, la vanille en deux, les rondelles d’orange, de citron, le poivre, la cannelle et la badiane pendant 5 min. Couvrir et réserver à température ambiante pendant 1 h.
Parer, rincer et ranger les figues dans un récipient à bords hauts.
Chauffer la sangria et verser sur les fruits. Couvrir. Réserver 48 h au frais. Concasser les noix.
Filtrer la marinade et la réduire au ¾. Verser le vinaigre et chauffer 2 mns. Mélanger au hachis de noix.
Inciser, en croix, les figues au ¾.
Ajouter le mélange noix- réduction froid, au centre de la figue. Découper des tranches de foie gras de la terrine et les déposer dans une assiette, accompagnées de deux figues farcies par personne.
Servir très frais.
