Peler et hacher les oignons.
Eplucher les betteraves et les émincer en petits bâtonnets
Peler et hacher le gingembre.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire suer doucement les oignons hachés avec la graisse de canard sans coloration
Ajouter les tomates, les betteraves, le sucre et le gingembre.
Saler, poivrer, ajoutez le vinaigre, l’eau et le bouillon de bœuf
Porter à ébullition, laisser mijoter 30 min à couvert.
Vérifier l’assaisonnement et la liaison, garder au chaud
Presser le citron et hacher l’aneth
Les mélanger au fromage blanc, saler et poivrer
Griller à la plancha ou à la poêle les escalopes de foie gras, 2/3 minutes de chaque coté
Eponger les sur une feuille de papier absorbant, garder au chaud
Verser la soupe dans une verrine, ajouter 2 cuillères à soupe de crème sur le dessus et déposer l’escalope de foie gras grillée
Servir dans une assiette creuse transparente
